麦当劳、百胜中国相继公布了Q2财报，可以看出中国区的增长都相当不错。

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相比中式快餐连锁品牌，洋快餐连锁品牌似乎更受欢迎，这是为什么？

包括当年百胜中国旗下的东方既白做的也远不如肯德基，包括老乡鸡也只在地区内很受欢迎。 根本原因是因为，中国幅员辽阔，菜系众多，中式餐饮品牌很难满足所有人的胃口，在扩张过程中会有明显的瓶颈。比如老乡鸡其实比较受欢迎的区域还是在安徽、上海、南京等区域，其实最主要还是安徽人喜欢，因为长三角打工的安徽人多所以有了拓展空间，但是再向其它地方扩张就有明显的阻力了。 那为什么洋快餐绝大多数人都喜欢呢？

人类进化过程中因为经历过饥寒交迫，所以对高热量的热爱是刻在基因里的。所以炸鸡，冰淇淋，奶茶这些品类很容易扩张。本质上不是中西快餐之争，而是一个品类问题，炸鸡汉堡就是一个非常适合做快餐的好品类，所以塔斯汀也崛起的非常快。

百胜中国Q2营收26.5亿美元，同比增长25%；净利润1.97亿美元，同比增长138%。公司有信心实现全年净增加1100至1300家新店的目标。

百胜中国业绩同比大增主要有多方面的原因：疫情下的低基数，开店节奏加快，同店销售额的增长，成本降低，以及中国的餐饮消费复苏超预期。二季度麦当劳肯德基的同店销售额都增长很大，麦当劳中国同店销售额同比增长14%，肯德基同比增长15%，而且两家今年的开店节奏都非常快，中国的连锁餐饮市场焕发了巨大活力。

上半年，百胜中国门店拓展创新高，净新增门店655家，其中必胜客净新增169家门店，也开创了历史最高。公司在二季度迎来两大里程碑：必胜客在中国的门店数量超过3000家，肯德基在上海的门店数量超过500家。肯德基目前已遍布超过1900个城镇，并在继续关注800多个没有肯德基的城镇。 “没有肯德基的城镇”这个词在百胜中国这几年财报中出现的频率很高。可以看出肯德基很重视规模和下沉市场。 其实肯德基的发展就是一个不断下沉的过程，最早只在高线城市开店，那时候甚至吃一回肯德基都是可以和小伙伴炫耀的事情。而且当年的价格和当年的购买力比起来让人感觉比较高端。

这么多年过去了，人均收入提升，肯德基涨价幅度不大，就显得越来越亲民了。其实有点像特斯拉，国产之前售价很高，让人觉得是高端品牌，国产化之后持续降价，让消费者感觉很值，事实上预留出了足够的利润空间。 所以肯德基进击下沉市场也是十分顺畅的，此外还能借助规模效应扩大成本端的优势，第二季度，百胜中国的食品及包装物成本为30.7%，较去年同期降低了20个基点。 此外，这一一两年非常火热的“疯狂星期四”还有“周日疯狂拼”等活动，一方面是提供了更具性价比的套餐，另一方面也是在进行产品结构控制调整，让鸡的各个部位均衡一些，整鸡的采购成本肯定比单独各个部位的采购成本低。 总体来看，肯德基的成长值和确定性还是比较明显的，必胜客一言难尽……

麦当劳二季度全球同店销售额增长11.7%，上年同期为9.7%，市场预期为9.4%。 这一季度每个细分市场都实现了两位数的增长，可以分别看下。

海底捞不久前发布盈喜，截至2023年6月30日，海底捞营收同比增长超过23.7%，净利润同比增超29倍。

海底捞盈喜最亮眼的就是净利润同比增长29倍数，当然这是因为去年基数太低，和19年比比较客观，海底捞预计上半年净利润不低于22亿元，接近19年全年的23·45亿了，半年赚了19年全年的钱。而且火锅是有一定季节性的，一般来说冬季的客流量更好。所以一般下半年的业绩更好一些。对比19年同期来看的话，19年上半年净利润9·11亿元，相比之下增长了近140%。 海底捞在公告中称利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。确实如此，2022年海底捞启动了两项计划“啄木鸟”以及cCOO训店制度都对经营效率的提升有很大的促进作用。 啄木鸟计划主要是清楚亏损门店，提高人效率。同时，海底捞还推出了COO巡店制度，考核翻台率等指标，且每个月都要做制度检查。 此外，海底捞在22年下半年还调低了底薪但提高了分红，并且分红还设置了内部门店KPI门槛。“低底薪高分红”的模式也降低了工资成本，但是同时也让员工更“卷”了。 此外海底捞还于22年9月底发布了硬骨头计划，主要是基于审慎原则恢复部分关停餐厅，此时已经在为疫情管控放开做准备了。 疫情的时候，海底捞的翻台率是在不断降低的，此前市场担忧因为营收减少，但固定成本不变以及规模效应减弱会让海底捞的净利率明显下滑。但是因为经营效率的提升，海底捞的净利率还是比较稳固的，22年下半年翻台率3.0对应净利率9%，19年翻台率5.0的时候对应净利率8.8%。 如今伴随着翻台率提升，再叠加疫情时锻炼出来的成本控制能力，盈利能力表现超过了市场预期。